Criativa📍 Releitura luso-brasileira
Feijoada de Frutos do Mar
Feijão-branco com lula, polvo, camarão e mexilhões. Inspiração portuguesa.
Receitas
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Criativa
Criativa📍 Releitura cearense
Ceviche de Caju
Versão vegana e nordestina do ceviche: caju fresco, leche de tigre e coentro.
Criativa📍 Fusão México × Goiás
Tacos de Costela com Pequi
Fusão México × Goiás: costela braseada, salsa de pequi e tortilha de milho.
Fácil📍 Brasil
Pudim de Leite Condensado
Liso, sem furinhos e com calda de caramelo âmbar.
Fácil📍 Brasil
Brigadeiro de Colher Gourmet
Chocolate 50%, ponto certo e flor de sal.
Intermediária📍 Líbano
Kibe Assado Recheado
Trigo e carne em camadas com recheio de carne, cebola e pinholes.
Fácil📍 Japão
Missoshiru
Sopa de missô com dashi, tofu e alga wakame.
Fácil📍 Líbano
Tabule Libanês
Salada de salsinha com trigo, tomate, hortelã e limão.
Fácil📍 Levante (Oriente Médio)
Homus com Pão Sírio
Pasta cremosa de grão-de-bico com tahine, limão e azeite.
Intermediária📍 Japão
Tempurá de Camarão e Legumes
Massa finíssima e crocante, frita na hora.
Fácil📍 China
Arroz Frito Yangzhou
Arroz do dia anterior salteado no wok com ovos, presunto, camarão e ervilhas.
Intermediária📍 Tailândia
Curry Verde Tailandês
Leite de coco, pasta de curry verde, frango, berinjela e manjericão.
Intermediária📍 Déli, Índia
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Frango tandoori em molho cremoso de tomate, manteiga e especiarias.
Intermediária📍 Coreia do Sul
Bibimbap
Arroz coreano com legumes, carne, ovo e gochujang na tigela quente.
Alta Gastronomia📍 Japão
Sushi: Arroz e Hossomaki
O arroz de sushi temperado e os rolinhos finos de salmão e pepino.
Intermediária📍 Japão
Gyoza Grelhado no Vapor
Pastéis japoneses de carne suína com base crocante.
Fácil📍 Japão / Brasil
Yakisoba de Carne e Legumes
Macarrão salteado com legumes crocantes e molho agridoce.
Intermediária📍 Tailândia
Pad Thai de Camarão
Macarrão de arroz salteado com tamarindo, amendoim e broto de feijão.
Alta Gastronomia📍 Japão
Ramen Tonkotsu Caseiro
Caldo de ossos de porco, chashu e ovo marinado.
Intermediária📍 Lorena, França
Quiche Lorraine
Massa amanteigada com creme de ovos e bacon defumado.
Intermediária📍 Inglaterra
Fish and Chips
Peixe em massa crocante de cerveja com batatas grossas e ervilhas.
Intermediária📍 Vêneto, Itália
Tiramisù
Biscoitos embebidos em café, creme de mascarpone e cacau.
Intermediária📍 Grécia
Moussaká Grega
Berinjela, ragu de cordeiro com canela e bechamel gratinado.
Fácil📍 Minho, Portugal
Caldo Verde
Sopa portuguesa de batata com couve-galega e rodelas de chouriço.
Alta Gastronomia📍 Lisboa, Portugal
Pastel de Nata
Massa folhada crocante e creme de ovos caramelizado no forno muito quente.
Fácil📍 Lisboa, Portugal
Bacalhau à Brás
Bacalhau desfiado, batata palha, ovos cremosos e azeitonas.
Intermediária📍 França
Crème Brûlée
Creme de baunilha sedoso sob uma casca de açúcar caramelizado.
Intermediária📍 Provença, França
Ratatouille Confit Byaldi
Legumes em lâminas sobre piperade, assados lentamente.
Alta Gastronomia📍 Borgonha, França
Boeuf Bourguignon
Carne braseada no vinho tinto da Borgonha com cogumelos e cebolinhas.
Fácil📍 Andaluzia, Espanha
Gazpacho Andaluz
Sopa fria de tomate, pepino e pimentão, perfeita para o verão.
Alta Gastronomia📍 Valência, Espanha
Paella Valenciana
Arroz bomba com frango, coelho, feijões e açafrão, com socarrat.
Intermediária📍 Bolonha, Itália
Lasanha à Bolonhesa
Camadas de massa fresca, ragù cozido por horas e bechamel.
Intermediária📍 Roma, Itália
Spaghetti alla Carbonara
Guanciale, gemas, pecorino e pimenta. Sem creme de leite.
Alta Gastronomia📍 Milão, Itália
Risotto alla Milanese
Risoto de açafrão com tutano, o acompanhamento clássico do ossobuco.
Alta Gastronomia📍 Itália
Risoto de Camarão e Limão-Siciliano
Mantecatura perfeita e fundo de crustáceos caseiro.
Alta Gastronomia📍 França
Filé ao Molho Bordelaise
Redução de vinho tinto, demi-glace e tutano. Um clássico francês de bistrô.
Fácil📍 Texas, EUA
Chili con Carne
Ensopado tex-mex de carne, feijão e pimentas.
Intermediária📍 Nova York, EUA
Cheesecake Nova York
Denso, cremoso e com base crocante. O clássico das delicatessens.
Fácil📍 Quebec, Canadá
Poutine Canadense
Batata frita, coalhada de queijo e molho gravy quente.
Fácil📍 EUA
Mac and Cheese de Forno
Macarrão com molho de queijo cheddar gratinado com farofa crocante.
Fácil📍 EUA
Pancakes Americanos
Fofinhos e altos, com manteiga e maple syrup.
Intermediária📍 Boston, EUA
New England Clam Chowder
Sopa cremosa de mariscos com batata, bacon e salsão.
Alta Gastronomia📍 Texas, EUA
Brisket Texano Defumado
Peito bovino defumado por 12 horas com casca de sal e pimenta.
Alta Gastronomia📍 México
Mole Poblano
O molho mais complexo do México: pimentas, especiarias e chocolate.
Fácil📍 México
Guacamole Tradicional
Abacate amassado no molcajete com cebola, pimenta, coentro e limão.
Intermediária📍 México
Tacos al Pastor
Lombo suíno marinado em pimentas e achiote, com abacaxi grelhado.
Fácil📍 Porto Rico
Tostones com Mojo
Banana-verde frita duas vezes, crocante por fora e macia por dentro.
Intermediária📍 Jamaica
Jerk Chicken Jamaicano
Frango marinado com pimenta scotch bonnet, pimenta-da-jamaica e tomilho.
Intermediária📍 Cuba
Ropa Vieja Cubana
Carne desfiada ao molho de tomate com pimentões e azeitonas.
Fácil📍 Costa Rica
Gallo Pinto
Arroz e feijão-preto salteados com cebola, pimentão e coentro.
Intermediária📍 El Salvador
Pupusas de Queijo e Feijão
Tortilhas grossas de milho recheadas, com curtido de repolho.
Intermediária📍 Colômbia
Ajiaco Santafereño
Sopa de Bogotá com três batatas, frango, milho e guascas.
Fácil📍 Uruguai
Chivito Uruguaio
O sanduíche nacional do Uruguai: filé, presunto, queijo, ovo e bacon.
Intermediária📍 Argentina
Alfajores de Maizena
Biscoitos amanteigados que desmancham, com doce de leite e coco.
Intermediária📍 Peru
Causa Limeña
Purê de batata amarela com ají, recheado com atum e abacate.
Fácil📍 Venezuela
Arepas Reina Pepiada
Arepa de milho recheada com frango, abacate e maionese.
Intermediária📍 Argentina
Empanadas Mendocinas
Massa de forno recheada com carne a faca, cebola, ovo e azeitona.
Intermediária📍 Argentina
Asado Argentino de Vacío
Vacío na parrilla, fogo lento e chimichurri caseiro.
Intermediária📍 Peru
Lomo Saltado
Filé salteado no wok com cebola, tomate, shoyu e batata frita. Cozinha chifa.
Fácil📍 Peru
Ceviche Clássico Peruano
Leche de tigre, ají amarillo e peixe fresquíssimo.
Fácil📍 Rio Grande do Sul
Sagu de Vinho com Creme
Pérolas de mandioca cozidas no vinho tinto com cravo e canela.
Fácil📍 Serra Gaúcha
Polenta Frita Crocante
Polenta firme cortada em palitos e frita até ficar crocante.
Intermediária📍 Serra Gaúcha
Galeto al Primo Canto
Galeto marinado na sálvia, assado na brasa, com polenta frita.
Alta Gastronomia📍 Rio Grande do Sul
Costela Fogo de Chão
Costela bovina assada lentamente por 8 horas ao redor do fogo.
Intermediária📍 Serra Gaúcha e Catarinense
Entrevero de Pinhão
Carnes, linguiça, legumes e pinhão salteados na chapa. Prato da Serra.
Intermediária📍 Santa Catarina
Cuca de Banana com Farofa
Bolo alemão macio com bananas e cobertura crocante de streusel.
Alta Gastronomia📍 Paraná
Barreado
Carne cozida por 12 horas em panela de barro selada com massa de farinha.
Fácil📍 Rio Grande do Sul
Arroz de Carreteiro
Arroz com charque ou sobras do churrasco, comida dos carreteiros dos pampas.
Fácil📍 Rio Grande do Sul
Picanha na Brasa com Sal Grosso
O ritual do churrasco gaúcho: picanha em fatias grossas, sal grosso e brasa viva.
Criativa📍 Releitura paulista
Coxinha de Rabada com Agrião
O clássico de boteco com recheio de rabada braseada.
Intermediária📍 Minas Gerais
Doce de Leite de Panela
Feito em tacho, mexendo devagar até o ponto de corte ou cremoso.
Criativa📍 Releitura mineira
Romeu e Julieta em Cheesecake
Queijo minas e goiabada em versão cheesecake.
Intermediária📍 São Paulo
Pastel de Feira
Massa fina, bolhas crocantes e recheio de carne. Com caldo de cana.
Intermediária📍 Rio de Janeiro
Picadinho Carioca
Filé em cubos ao molho, arroz, farofa, banana e ovo pochê.
Fácil📍 Minas Gerais
Feijão Tropeiro
Feijão, farinha, torresmo, linguiça, ovos e couve. Comida de tropeiro.
Intermediária📍 Rio de Janeiro
Bolinho de Bacalhau
Crocante por fora, macio por dentro, com muito bacalhau desfiado.
Intermediária📍 São Paulo
Coxinha de Frango com Catupiry
Massa de caldo de frango, recheio cremoso e casquinha crocante.
Fácil📍 São Paulo
Bife à Parmegiana
Filé empanado coberto com molho de tomate e queijo gratinado.
Fácil📍 São Paulo
Bauru Clássico
Pão francês, rosbife, queijo derretido, tomate e picles. Receita original de 1934.
Intermediária📍 Espírito Santo
Moqueca Capixaba
Na panela de barro, com urucum, tomate e coentro. Sem dendê e sem leite de coco.
Intermediária📍 São Paulo
Virado à Paulista
Tutu de feijão, bisteca, couve, ovo, banana e torresmo. A segunda-feira de SP.
Fácil📍 Minas Gerais
Tutu à Mineira
Feijão engrossado com farinha de mandioca, com linguiça, ovo e couve.
Fácil📍 Minas Gerais
Frango com Quiabo e Angu
O almoço de domingo em Minas: frango caipira, quiabo sem baba e angu.
Fácil📍 Minas Gerais
Pão de Queijo Mineiro
Polvilho azedo, queijo canastra curado e casquinha crocante.
Intermediária📍 Rio de Janeiro
Feijoada Completa
Com couve, farofa, laranja e torresmo. A tradição de sábado.
Fácil📍 Goiás
Arroz com Guariroba e Frango
O palmito amargo do cerrado em um arroz cheio de personalidade.
Intermediária📍 Mato Grosso
Caldo de Piranha
Caldo pantaneiro, quente e encorpado, famoso por ser afrodisíaco.
Fácil📍 Mato Grosso do Sul
Sopa Paraguaia
A única sopa que é sólida: torta de milho com queijo e cebola.
Fácil📍 Mato Grosso do Sul
Chipa
Rosquinha de polvilho e queijo da fronteira com o Paraguai.
Intermediária📍 Mato Grosso
Mojica de Pintado
Caldo encorpado de peixe do Pantanal com mandioca.
Alta Gastronomia📍 Goiás
Empadão Goiano
Torta alta recheada com frango, guariroba, linguiça, ovo e queijo.
Intermediária📍 Goiás
Pamonha Goiana de Sal
Milho verde ralado com queijo e linguiça, cozido na palha.
Fácil📍 Goiás
Galinhada com Pequi
Arroz amarelinho com frango caipira e o aroma inconfundível do pequi.
Alta Gastronomia📍 Pernambuco
Bolo de Rolo Pernambucano
Camadas finíssimas de massa amanteigada enroladas com goiabada.
Fácil📍 Bahia
Cocada Cremosa de Forno
Coco fresco, leite condensado e gemas, dourada no forno.
Intermediária📍 Pernambuco
Galinha à Cabidela
Galinha caipira ao molho pardo, cozida lentamente.
Fácil📍 Pernambuco
Tapioca de Queijo Coalho com Coco
Massa de goma na frigideira, recheio de queijo coalho e coco fresco.
Fácil📍 Nordeste
Cuscuz Nordestino
Flocão de milho no vapor, com manteiga, ovo e queijo coalho.
Fácil📍 Pernambuco
Escondidinho de Carne Seca
Purê de mandioca gratinado sobre carne seca acebolada.
Intermediária📍 Bahia
Bobó de Camarão
Creme de mandioca com leite de coco, dendê e camarões suculentos.
Fácil📍 Rio Grande do Norte
Carne de Sol com Macaxeira
Carne de sol acebolada, macaxeira na manteiga de garrafa e queijo coalho.
Fácil📍 Ceará
Baião de Dois
Arroz e feijão-de-corda cozidos juntos com queijo coalho e nata.
Alta Gastronomia📍 Bahia
Acarajé com Vatapá e Caruru
Bolinho de feijão-fradinho frito no dendê, patrimônio imaterial do Brasil.
Intermediária📍 Bahia
Moqueca Baiana com Pirão
Peixe firme, leite de coco, dendê e coentro em panela de barro. O clássico da Bahia.
Alta Gastronomia📍 Amazonas
Pirarucu em Crosta de Castanha
Peixe amazônico com crosta de castanha-do-pará e purê de cará.
Intermediária📍 Amazonas
Pirarucu de Casaca
Pirarucu seco desfiado em camadas com farofa, banana frita e ovos.
Fácil📍 Amazonas
Creme de Cupuaçu
Sobremesa amazônica perfumada, ácida e cremosa, em 10 minutos.
Fácil📍 Amazonas
Costela de Tambaqui na Brasa
A iguaria amazônica: costelas de tambaqui crocantes, com farofa e vinagrete.
Intermediária📍 Pará
Arroz Paraense com Jambu e Camarão
Arroz amarelo de tucupi, camarão e jambu. Um risoto à moda do Pará.
Intermediária📍 Amazonas
Caldeirada de Tucunaré
Peixe de rio amazônico cozido com legumes, ovos e cheiro-verde.
Intermediária📍 Pará
Tacacá
Tucupi quente, goma de tapioca, jambu e camarão seco servidos na cuia.
Intermediária📍 Pará
Pato no Tucupi
Jambu que adormece a boca e tucupi bem apurado. O prato do Círio de Nazaré.
Intermediária📍 França
Omelete Francesa
Lisa por fora, cremosa por dentro e sem cor. Um teste clássico de habilidade.
Intermediária📍 Básico
Fundo Claro de Frango
O caldo base da cozinha profissional: límpido, aromático e cheio de colágeno.
Fácil📍 Básico
Maionese Caseira Emulsionada
Emulsão firme e brilhante em 5 minutos, com a técnica do mixer.
Intermediária📍 França
Molho Bechamel
O molho-mãe à base de leite e roux. Base de lasanhas, gratinados e croquetes.
Fácil📍 Básico
Vinagrete Brasileiro
Fresco, colorido e ácido na medida. Indispensável no churrasco.
Fácil📍 França
Purê de Batata Clássico
Liso, amanteigado e aveludado. A técnica francesa da pomme purée.
Fácil📍 Básico
Farofa de Manteiga com Bacon
Crocante, dourada e cheia de sabor. A companheira do churrasco e da feijoada.
Fácil📍 Básico
Molho de Tomate Caseiro
Molho italiano de verdade, com tomates frescos, alho e manjericão. Um dos molhos-mãe.
Fácil📍 Básico
Ovo Pochê Perfeito
Clara firme, gema líquida e formato redondinho. Técnica clássica de cocção úmida.
Fácil📍 Básico
Feijão Caseiro Temperado
Feijão carioca macio e caldo encorpado, com o refogado que perfuma a casa inteira.
Fácil📍 Básico
Arroz Soltinho Perfeito
A técnica de refogar e a proporção de água que nunca falha. A base de toda cozinha brasileira.
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