📍 México
Mole Poblano
O molho mais complexo do México: pimentas, especiarias e chocolate.
Atribuído às freiras do convento de Santa Rosa, em Puebla, no século XVII.
⏱4 h
10porções
📍América do Norte
Ajustar porções:
Ingredientes
- 4 pimentas mulato
- 4 pimentas ancho
- 3 pimentas pasilla
- 2 tomates
- 50 g de amêndoas
- 50 g de amendoim
- 3 col. sopa de gergelim
- 50 g de uvas-passas
- 1 tortilha velha
- 60 g de chocolate amargo mexicano
- 1 col. chá de canela, cravo, anis e pimenta-da-jamaica
- 1 frango ou peru cozido
Modo de preparo
1
Pimentas
Retire sementes, toste rapidamente e hidrate as pimentas em caldo quente.
2
Tostar
Toste separadamente amêndoas, amendoim, gergelim, passas, tortilha e especiarias.
3
Bater
Bata tudo com as pimentas, tomates e caldo até ficar muito liso. Peneire.
4
Fritar o molho
Frite a pasta em banha bem quente, mexendo, por 10 minutos.
5
Apurar
Junte caldo e chocolate e cozinhe 1 hora em fogo baixo. Sirva sobre o frango com gergelim.
💡 Dica do Chef Raul
Cada ingrediente é tostado separadamente: tempos diferentes, sabores no ponto certo.