Criativa📍 Releitura luso-brasileira
Feijoada de Frutos do Mar
Feijão-branco com lula, polvo, camarão e mexilhões. Inspiração portuguesa.
Bem-vindo à minha cozinha!
Cozinha Ilustradareceitas que contam histórias
Do arroz soltinho à alta gastronomia. Do tucupi do Norte ao churrasco do Sul, do ceviche peruano ao ramen japonês. Técnicas, cortes e receitas ilustradas passo a passo para você cozinhar com confiança e criatividade.
123receitas publicadas
5regiões do Brasil
5continentes
fresquinhas do fogão
Receitas para todos os níveis
Do prático do dia a dia aos pratos de restaurante estrelado.
Criativa
Criativa📍 Releitura cearense
Ceviche de Caju
Versão vegana e nordestina do ceviche: caju fresco, leche de tigre e coentro.
Criativa📍 Fusão México × Goiás
Tacos de Costela com Pequi
Fusão México × Goiás: costela braseada, salsa de pequi e tortilha de milho.
Fácil📍 Brasil
Pudim de Leite Condensado
Liso, sem furinhos e com calda de caramelo âmbar.
Fácil📍 Brasil
Brigadeiro de Colher Gourmet
Chocolate 50%, ponto certo e flor de sal.
Intermediária📍 Líbano
Kibe Assado Recheado
Trigo e carne em camadas com recheio de carne, cebola e pinholes.
Fácil📍 Japão
Missoshiru
Sopa de missô com dashi, tofu e alga wakame.
Fácil📍 Líbano
Tabule Libanês
Salada de salsinha com trigo, tomate, hortelã e limão.
de Norte a Sul, de Leste a Oeste
Brasil de Panela Cheia
Cinco regiões, centenas de sabores. Influências indígenas, africanas, portuguesas, italianas, alemãs, japonesas e árabes.
passaporte gastronômico
Volta ao Mundo na Cozinha
Os pratos que definem cada cultura, adaptados com ingredientes que você encontra aqui.
🦙
América do Sul
- Ceviche peruano
- Asado argentino
- Chivito uruguaio
- Arepas venezuelanas
- Sopa paraguaia
América Central e Caribe
- Pupusas salvadorenhas
- Gallo pinto
- Ropa vieja cubana
- Jerk chicken jamaicano
América do Norte
- Tacos al pastor
- Mole poblano
- Brisket texano
- Clam chowder
- Poutine canadense
Europa
- Risotto alla milanese
- Paella valenciana
- Boeuf bourguignon
- Bacalhau à Brás
- Moussaká
Ásia
- Ramen tonkotsu
- Pad thai
- Bibimbap
- Butter chicken
- Dim sum
o princípio de tudo
Escola de Cozinha
Os fundamentos da formação profissional, organizados em módulos. Domine a base e qualquer receita fica mais fácil.
01
Organização e Higiene
- Mise en place
- Boas práticas e segurança dos alimentos
- Temperaturas seguras e zona de perigo (5 °C a 60 °C)
- Armazenamento: PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai)
02
Facas e Cortes
- Tipos de faca: chef, legumes, desossa, serrilhada
- Empunhadura e “garra” para proteger os dedos
- Cortes clássicos de legumes
- Tábuas por cor (carne, aves, peixe, vegetais)
03
Métodos de Cocção
- Calor seco: grelhar, assar, saltear, fritar
- Calor úmido: cozinhar, pochê, vapor
- Misto: brasear e ensopar
- Reação de Maillard e caramelização
04
Fundos e Molhos
- Fundo claro, escuro, de peixe (fumet) e de legumes
- Os 5 molhos-mãe: bechamel, velouté, espanhol, tomate e holandês
- Roux, liga e redução
05
Temperos e Sabor
- Equilíbrio: sal, acidez, gordura e calor
- Ervas frescas x secas
- Bouquet garni e sachet d’épices
- Bases brasileiras: refogado, cheiro-verde, sofrito
06
Confeitaria Básica
- Massas: quebrada, folhada, choux
- Cremes: confeiteiro, chantilly, ganache
- Pontos de calda e temperagem de chocolate
açougue sem segredo
Guia Ilustrado de Cortes
Nome de cada corte, de onde vem e qual o melhor preparo.
Passe o mouse (ou toque) sobre o desenho ou sobre a lista.
novidades todo dia
Diário do Chef
Bastidores, ingrediente da semana, curiosidades e desafios criativos.
10 de novembro
Ingrediente da semana: Tucupi
O caldo amarelo extraído da mandioca brava. Precisa ferver longamente para eliminar o ácido cianídrico.
08 de novembroDesafio criativo: Feijoada em 3 texturas
Caldo, croquete e farofa crocante. Uma releitura para quem gosta de inventar.
05 de novembroPor que selar a carne?
Não é para “fechar os poros”. É pela reação de Maillard, que cria cor e sabor.
prazer, eu sou o
Chef Raul Bragagnolo
🎓 Cozinheiro formado pelo Senac🇧🇷 Cozinha brasileira🌍 Cozinha internacional
A cozinha é onde técnica e afeto se encontram. Aqui eu compartilho o que aprendi na formação profissional e no fogão de casa: receitas simples para o dia a dia, pratos de alta gastronomia para ocasiões especiais e muita técnica explicada de um jeito leve e ilustrado.
“Cozinhar é desenhar com sabores.”
receita fresquinha todo dia
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