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Diário do Chef

Bastidores, ingrediente da semana, curiosidades e desafios criativos.

O caldo amarelo extraído da mandioca brava. Precisa ferver longamente para eliminar o ácido cianídrico.

Caldo, croquete e farofa crocante. Uma releitura para quem gosta de inventar.

Não é para “fechar os poros”. É pela reação de Maillard, que cria cor e sabor.