📍 Provença, França
Ratatouille Confit Byaldi
Legumes em lâminas sobre piperade, assados lentamente.
Esta versão foi criada pelo chef Michel Guérard e popularizada por Thomas Keller.
⏱2 h
6porções
📍Europa
Ajustar porções:
Ingredientes
- 2 abobrinhas
- 2 berinjelas japonesas
- 4 tomates italianos
- 1 abobrinha amarela
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo (piperade)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- tomilho, azeite e sal
Modo de preparo
1
Piperade
Asse e pele os pimentões, refogue com cebola, alho e tomate até virar um molho.
2
Fatiar
Corte todos os legumes em rodelas finas e iguais (mandolina).
3
Montar
Espalhe a piperade no refratário e alterne os legumes em espiral.
4
Assar
Regue com azeite e tomilho, cubra com papel-manteiga e asse a 140 °C por 1h30.
5
Servir
Sirva com um fio de vinagrete de ervas.
💡 Dica do Chef Raul
Corte com mandolina para espessura uniforme: cozinha tudo por igual.