📍 Rio Grande do Sul
Costela Fogo de Chão
Costela bovina assada lentamente por 8 horas ao redor do fogo.
Tradição das estâncias gaúchas, a costela fogo de chão é o prato das grandes festas campeiras.
⏱8 h
15porções
📍Sul
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1 costela bovina inteira (janela) de 8 a 10 kg
- sal grosso
- lenha de eucalipto ou acácia
Modo de preparo
1
Preparar a peça
Retire o excesso de membrana do lado do osso e salgue com sal grosso dos dois lados.
2
Espetar
Prenda a costela em espeto grande e firme.
3
Fogo
Acenda o fogo de chão e posicione a costela a cerca de 1 metro, com o osso voltado para o fogo.
4
Assar
Asse por 5 horas com o osso para o fogo e mais 3 horas do lado da carne, alimentando a lenha.
5
Servir
A carne deve se soltar dos ossos. Corte entre as costelas e sirva.
💡 Dica do Chef Raul
O segredo é o calor indireto e constante: o fogo nunca deve tocar a carne.