📍 Bahia
Acarajé com Vatapá e Caruru
Bolinho de feijão-fradinho frito no dendê, patrimônio imaterial do Brasil.
O ofício das baianas de acarajé é patrimônio cultural imaterial registrado pelo IPHAN.
⏱3 h
10porções
📍Nordeste
Ajustar porções:
Ingredientes
- 500 g de feijão-fradinho
- 1 cebola grande
- 1 col. chá de sal
- 1 l de azeite de dendê para fritar
- vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete para rechear
Modo de preparo
1
Descascar o feijão
Deixe o feijão de molho por 12 horas e esfregue entre as mãos para soltar as cascas, que flutuam e são descartadas.
2
Moer
Moa o feijão cru com a cebola até virar uma massa fina.
3
Bater
Bata a massa com colher de pau por 10 minutos, incorporando ar, até ficar leve e esbranquiçada. Junte o sal.
4
Fritar
Aqueça o dendê a 170 °C e frite colheradas da massa até ficarem bem douradas.
5
Rechear
Abra ao meio e recheie com vatapá, caruru, vinagrete e camarão seco.
💡 Dica do Chef Raul
Bater a massa é o que deixa o acarajé aerado. Não pule essa etapa.