📍 Japão
Tempurá de Camarão e Legumes
Massa finíssima e crocante, frita na hora.
Técnica trazida ao Japão por missionários portugueses no século XVI (tempora).
⏱40 min
4porções
📍Ásia
Ajustar porções:
Ingredientes
- 12 camarões grandes
- 1 batata-doce em fatias
- 1 abobrinha em fatias
- 1 berinjela em fatias
- 1 xíc. de farinha de trigo (ou mix para tempurá)
- 1 gema
- 200 ml de água com gelo
- molho tentsuyu (dashi, shoyu e mirin)
Modo de preparo
1
Camarão
Faça cortes na barriga dos camarões para que não enrolem na fritura.
2
Massa
Misture a gema com a água gelada e junte a farinha com hashi, só até misturar. Grumos são bem-vindos.
3
Fritar
Passe os ingredientes na farinha seca, depois na massa, e frite a 175 °C.
4
Escorrer
Escorra em grade e sirva imediatamente com tentsuyu e nabo ralado.
💡 Dica do Chef Raul
Massa gelada e mal misturada é o segredo da crocância: menos glúten, mais leveza.