📍 Amazonas
Pirarucu em Crosta de Castanha
Peixe amazônico com crosta de castanha-do-pará e purê de cará.
O ‘bacalhau da Amazônia’ é um dos maiores peixes de água doce do mundo.
⏱1 h
4porções
📍Norte
Ajustar porções:
Ingredientes
- 800 g de lombo de pirarucu fresco
- 100 g de castanha-do-pará
- 50 g de farinha panko
- 1 limão
- 500 g de cará
- 100 ml de leite de coco
- 30 g de manteiga
- tucupi reduzido para finalizar
Modo de preparo
1
Porcionar
Corte o lombo em 4 porções de 200 g e tempere com sal e limão.
2
Crosta
Triture a castanha com o panko, uma colher de manteiga e sal.
3
Assar
Sele o peixe, cubra com a crosta e asse a 200 °C por 10 a 12 minutos.
4
Purê
Cozinhe o cará, amasse com manteiga e leite de coco até ficar sedoso.
5
Empratar
Purê na base, peixe por cima e gotas de tucupi reduzido ao redor.
💡 Dica do Chef Raul
Pirarucu tem carne firme e lamelar: não cozinhe demais ou ele resseca.