📍 Releitura paulista
Coxinha de Rabada com Agrião
O clássico de boteco com recheio de rabada braseada.
A rabada com agrião é clássica no Rio e em São Paulo. Aqui ela vira petisco.
⏱3 h
16porções
📍Sudeste
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1,5 kg de rabada
- 1 maço de agrião
- 500 ml de caldo da rabada
- 500 ml de leite
- 400 g de farinha de trigo
- 2 col. sopa de manteiga
- 2 ovos
- 200 g de farinha panko
Modo de preparo
1
Brasear
Sele a rabada, refogue cebola, alho e tomate, cubra com água e cozinhe na pressão por 1 hora.
2
Desfiar
Desfie a carne, reduza com parte do caldo e junte o agrião picado.
3
Massa
Ferva o caldo, o leite e a manteiga, junte a farinha de uma vez e mexa até desgrudar da panela.
4
Modelar
Abra porções de massa, recheie e modele as coxinhas.
5
Empanar e fritar
Passe no ovo e no panko e frite a 180 °C até dourar.
💡 Dica do Chef Raul
Use o caldo da rabada na massa: é ele que dá o sabor profundo.