📍 Pernambuco
Escondidinho de Carne Seca
Purê de mandioca gratinado sobre carne seca acebolada.
Comida afetiva nordestina que virou clássico de boteco no país inteiro.
⏱1 h 30
6porções
📍Nordeste
Ajustar porções:
Ingredientes
- 500 g de carne seca
- 1 kg de mandioca
- 200 ml de leite
- 3 col. sopa de manteiga
- 2 cebolas
- 3 tomates
- 200 g de queijo coalho ou muçarela ralado
Modo de preparo
1
Dessalgar
Deixe a carne seca de molho por 12 horas, trocando a água. Cozinhe na pressão por 30 minutos e desfie.
2
Purê
Cozinhe a mandioca, amasse e misture com manteiga e leite até ficar cremoso.
3
Recheio
Refogue a carne com cebola e tomate.
4
Montar
Em refratário, coloque a carne e cubra com o purê e o queijo.
5
Gratinar
Leve ao forno a 220 °C por 20 minutos, até dourar.
💡 Dica do Chef Raul
Doure bem a carne na frigideira antes do refogado: o sabor fica muito mais intenso.