📍 Rio de Janeiro
Feijoada Completa
Com couve, farofa, laranja e torresmo. A tradição de sábado.
Prato-símbolo do Brasil, com raízes nos cozidos portugueses e na cozinha do cotidiano carioca.
⏱4 h
10porções
📍Sudeste
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1 kg de feijão-preto
- 500 g de carne-seca
- 300 g de costelinha suína salgada
- 300 g de lombo salgado
- 2 paios
- 2 linguiças calabresas
- 300 g de bacon
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho
- 4 folhas de louro
Modo de preparo
1
Dessalgar
Na véspera, deixe as carnes salgadas de molho, trocando a água 4 vezes. Deixe também o feijão de molho.
2
Pré-cozinhar
Ferva as carnes salgadas por 10 minutos e descarte a água.
3
Cozinhar o feijão
Cozinhe o feijão com o louro e as carnes mais duras (carne-seca e costelinha) por cerca de 1 hora.
4
Refogar
Em outra panela, frite o bacon, a cebola e o alho. Junte uma concha de feijão, amasse e devolva à panela.
5
Finalizar
Acrescente paio, linguiça e lombo e cozinhe mais 1 hora em fogo baixo, até o caldo encorpar.
💡 Dica do Chef Raul
Sirva com couve na manteiga em chiffonade, farofa, laranja em gomos e torresmo.