Arroz Soltinho Perfeito
A técnica de refogar e a proporção de água que nunca falha. A base de toda cozinha brasileira.
Parece simples, mas o arroz é o termômetro de qualquer cozinheiro. Domine a proporção e o tempo de descanso e ele nunca mais vai empapar.
Ingredientes
- 2 xíc. de arroz agulhinha
- 1 col. sopa de óleo ou azeite
- 0,5 cebola picada (brunoise)
- 2 dentes de alho picados
- 4 xíc. de água fervente
- 1 col. chá de sal
Modo de preparo
Lavar
Para arroz agulhinha comum, lave rapidamente e escorra bem. Isso remove o excesso de amido da superfície.
Refogar
Aqueça o óleo, doure levemente a cebola e o alho e junte o arroz. Refogue até os grãos ficarem opacos, cerca de 2 minutos.
Cozinhar
Junte o sal e a água fervente (proporção 2:1). Cozinhe em fogo baixo, semitampado, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície.
Descansar
Desligue, tampe e deixe descansar 5 minutos. Solte com um garfo antes de servir.
Água fervente evita o choque térmico e deixa o grão mais soltinho. Não mexa durante o cozimento.