Moqueca Baiana com Pirão
Peixe firme, leite de coco, dendê e coentro em panela de barro. O clássico da Bahia.
A moqueca é herança das cozinhas indígena e africana no Recôncavo Baiano. A versão capixaba não leva dendê nem leite de coco; a baiana tem nos dois a sua assinatura.
Ingredientes
- 1 kg de peixe firme em postas (robalo, badejo ou cação)
- 2 limões
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas em rodelas
- 3 tomates maduros em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimentão amarelo em rodelas
- 400 ml de leite de coco
- 3 col. sopa de azeite de dendê
- 1 maço de coentro picado
- 1 xíc. de farinha de mandioca (pirão)
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Marinar o peixe
Tempere as postas com suco de limão, alho, sal e pimenta. Descanse 20 minutos na geladeira.
Montar em camadas
Na panela de barro, faça camadas de cebola, tomate, pimentões e peixe. Repita e finalize com parte do coentro.
Cozinhar com leite de coco
Regue com o leite de coco e o dendê. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, sem mexer: apenas balance a panela.
Fazer o pirão
Retire duas conchas do caldo, leve ao fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até ficar cremoso.
Servir
Finalize com o restante do coentro e sirva com arroz branco e o pirão.
Use peixe de carne firme: peixe de carne mole desmancha. E nunca mexa a moqueca com colher.