📍 Japão
Ramen Tonkotsu Caseiro
Caldo de ossos de porco, chashu e ovo marinado.
Tonkotsu é o estilo de Fukuoka, conhecido pelo caldo cremoso e opaco.
⏱12 h
4porções
📍Ásia
Ajustar porções:
Ingredientes
- 2 kg de ossos de porco (pé e coluna)
- 800 g de barriga suína em rolo
- 4 ovos
- 100 ml de shoyu
- 100 ml de mirin
- 400 g de lámen fresco
- 4 cebolinhas
- 1 pedaço de gengibre
Modo de preparo
1
Branquear
Ferva os ossos por 15 minutos, descarte a água e lave os ossos.
2
Caldo
Cozinhe os ossos em fervura forte por 10 a 12 horas, completando a água. A fervura forte emulsiona o colágeno e deixa o caldo branco.
3
Chashu
Enrole a barriga, sele e cozinhe em shoyu, mirin, gengibre e água por 2 horas.
4
Ajitama
Cozinhe os ovos por 6min30, gele e marine no líquido do chashu por 12 horas.
5
Montar
Tare no fundo da tigela, caldo fervente, macarrão, chashu fatiado, ovo e cebolinha.
💡 Dica do Chef Raul
Use panela de pressão para reduzir o caldo para cerca de 3 horas.